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    辣岂止区区四川,四川人之“辣”无所不在(2422)
    (:2422)
         四川人吃辣在中国是出了名的,不同于重庆的麻辣和武汉的干辣,四川的辣则是麻中带辣,辣渗于麻,而且四川人的饮食文化中,辣无所不在,大饭店,小餐馆,路边小摊,米饭都带着浓浓的辣,甚至连白开水都恨不得泡辣椒喝。
        川人吃辣与四川气候潮湿有关。这个简单的结论包含着一个简单的道理:人必须适应环境。四川人常说:“走到哪座山,就唱那山的歌”。我想这也许就是四川人在任何地方都能够生存的一个解释吧。说到吃辣,应当澄清的是,川菜固然多麻辣味,然而川菜的精髓并不是一个“辣”字,而是讲究“一菜一格,百菜百味”。川菜中有许多不辣的菜品,适合怕辣的外地人口味。这“一菜一格,百菜百味”的特色就使川菜以对八方食客最大的包容性,香喷喷地呈现在各地的餐桌上。此外,味辣的川菜以强烈的感官刺激吸引着原来不曾领略辣味的食客,这些食客对辣椒潜在的喜好一旦被川菜的辣味激活便一发而不可收。我曾经听一个北京人称,他原先不吃辣,后来吃辣椒之厉害甚至让一些四川人也瞠目结舌。再有,川菜也在不断地发展,它从不拒绝吸收外来菜品的精华。如海味的菜品,就被川人从作料和风格两个方面都吸纳,然后加以改造,使之为川菜中的新品种。最后,蜀中文化的传播也让川菜的知名度大大提高。总之,自身的“广谱”和对外的兼收并蓄,加上一个对不同口味的包容性,这些大概就是川菜走向全国和世界的重要原因。四川人最能吃辣椒。由此,很多人就用一个辣字来概括四川的饮食。但他们哪里知道,四川丰富多采的饮食文化,怎一个辣字了得!除了辣,甜、咸、苦、酸哪样没有,像极了生活的百般滋味。更绝的是,四川人还发明了怪味,吃在嘴里,什么味道都不是,但什么味道都有了,充分体现了人生的哲理,反映了四川人的智慧。即便是辣,也跟北方的不同。北方的辣是干辣、胡辣,总之是除了辣之外什么都没有了,而四川的辣是香辣、火辣,辣得叫人舒服。四川人为什么爱吃辣椒?先辈说是由于四川天气潮湿,吃辣椒可以祛除潮气,这当然有道理。但我觉得可能跟人的性格有关系。那就是四川人性格直爽,好打抱不平,为人上也很辣。除了四川人辣,四川的文化也透着一股子辣。比如,最有代表性的川剧,它的唱腔就少一点优雅,多直来直去,声音也尖利,是带辣味的唱腔。但必须承认,曾经是四川的一部分、如今已经升格为直辖市的重庆,那里的人们更辣,这是不争的事实。因为古语有言:巴人尚武,蜀人尚文。 



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